髙 GAO Taipei 承接父親三十年的飲食記憶，我們於 2025 年 12 月正式開幕。
承接了「高仕」在台北的起士蛋糕故事。但我們想在新世代的語境裡，提出不一樣的問題——甜點，能不能成為一種文化的入口？一個可以被對話、被重組、被重新詮釋的創作平台？
髙 GAO Taipei 的誕生，來自對家族飲食事業的再思考。父親在糕點產業深耕數十年；而我短居海外後回到台灣，重新審視「甜點與文化之間」能否展開更深層的連結。
我們從家庭技藝出發，往台灣文化的線索裡走。七〇、八〇年代台灣的「混雜美學」——日治工藝、美援時代的商業設計、民間習俗與西方文化的並置——成為我們重要的靈感來源。我們想藉此提出屬於當代的新味覺與新語彙，讓甜點不再只是販售品，而是成為文化敘事的入口。
我們以「精簡但深度」作為產品開發的原則。
開幕首波推出兩款主打起士蛋糕：酸酪起士蛋糕（Sour），清爽俐落、帶微微酸度，如台北春日的輕雨；醇厚起士蛋糕（Mellow），濃郁而溫潤，像午後巷弄中的一段安靜時光。另外也推出「季節花園／山野豐收」布列塔尼組合，以六款風味呈現四季的多變與循環。
既然我們以甜點作為文化載體，那就應該化繁為簡，將品項收斂，讓每一款都能完整呈現其背後的精神，專注在食材及口味上的精練。未來新品會隨季節與合作企劃呈現不同樣貌，但我們始終堅持讓每款甜點保有那份精煉與厚度，讓每一口都成為記憶的延伸。
我們與本事空間製作所合作，中島立面以極具台灣在地觸感的擬石工法作為空間的皮膚，並以大面積的「光膜」定義氛圍。鐵件、導角與結構線條延續混材語彙，在粗獷與精緻之間取得張力，使空間呈現通透、簡潔、但極具層次的視覺節奏。
延續這套材質語彙，我們將文化符號以更具衝突性的方式推向前景。由 LANDHILLS 植物藝術家廖浩哲創作的空間裝置，使用了台灣民間信仰中常見的「紅色香腳」與「紅繩」——這些深植民間記憶的符號，被封存在如同凝膠般的異材質中，使傳統與當代在此相互凝視對望，形成張力十足的視覺對話。裝置將在開幕期間展出，並隨著未來企劃而被覆寫、變動，讓空間保持持續流動的生命力。
在品牌識別上，我們與 HOUTH 合作，將「高」這個字進行了符號化的拆解與重組。它是一個多重意象的載體——品牌名稱的「高」、核心產品的「糕」，也是我們期待帶給每位到訪者的「高禮數（台語厚禮數 kāu-lé-sòo）」。透過彈性的結構，我們試圖在經典與現代之間找到平衡，讓這個標誌成為一個親和且具備擴展性的介面。
我們的美學方法，來自「拆解再組合」的文化觀察——把看似不同的元素：台灣地方文化、習俗符號、國際視覺語言、傳統技法與當代材料，放進同一個敘事場所裡，使其重新交會並重組。
我們賣的不只是起士蛋糕，而是一種生活方式。髙 GAO Taipei 的開幕，是品牌的第一個版本。我們將持續與不同領域的創作者合作，從甜點、視覺、空間到裝置創作，讓每一次合作都成為文化基因的再創造。
誠摯邀請每位到訪者，共同參與這場文化實驗。
Fork the Future——未來，由此生成。
